厨房多开一个门,妈妈惊呼比开放式厨房实用一万倍!
当厨房多开了一个门之后……
国内总是对开放式厨房特别抗拒,认为中餐和西餐完全不是一个体系,只要做中餐就不能用开放式厨房。
其实西餐、日餐里的煎炸不少,日式天妇罗就是日本人家常炸制食物,而烤箱烤肉类同样会产生油烟。
蒸、煮、炖产生的都是水蒸气,炒菜也需要分类型,像炒青菜、番茄蛋、红烧肉之类的家常菜也都没有问题。
会产生大量油烟异味的是:
1.强调快火猛油、“够镬气”的菜,以干炒牛河为代表的各种重油爆炒菜,不但爆炒还要颠锅,但普通家庭炉灶的火力根本达不到。
2.油温过高,下菜后一瞬间炸锅,不健康也不美味,所以大厨和医生们都推荐热锅冷油,烧热锅后再倒油下菜,还不易粘锅。
3.烟点特别低的油,比如黄油、猪油还有川菜爱用的菜籽油,锅里多烧一下马上产生大量油烟。
4.锅不好或灶不好,受热不均匀,菜在锅里有些地方都焦糊了,有些地方还没熟。
5.重复用油进行炸制。
什么油爆辣椒呛人味儿啊、川菜湘菜不适应开放式厨房论啊,油烟问题基本都是来自这五点。
不敢用开放式厨房,但又喜欢它的优点,可以试试多给厨房开个门。
仅仅是看起来宽敞?不不不
看起来宽敞只是两门厨房的附带红利,多开一个门真正的好处是,永久地解决了一个千古厨房难题:
到底冰箱离厨房门近还是灶台离厨房门近?
厨房的设计最基本的原则就是要遵守做饭的基本流程:
取菜 → 洗菜 → 备菜 → 烹饪
也就是说,厨房里区域的顺序必须是冰箱 → 水槽 → 砧板 → 灶台用起来才顺手。
冰箱和灶台一头一尾,无法贴近布置。